--- title: "Karides Çeşitleri ve Boy Numaraları: Hangi Karides Hangi Yemeğe?" description: "Karides seçimi üç ölçüte dayanır: form (kabuklu, kafasız, ayıklanmış, kuyruklu), boy numarası (pound başına adet; 16/20 büyük, 51/60 küçük) ve köken (yerli ya da ithal). Bu rehber formları, boy tablosunu, et verimini ve…" url: https://www.bayfresh.nopticaret.com/blog/karides-cesitleri-ve-boy-numaralari-hangi-karides-hangi-yemege type: article image: https://www.bayfresh.nopticaret.com/Upload/blog/b7b235a6-a614-4fe5-9237-32235064cb4b.webp date: 2026-09-09 modified: 2026-09-09 author: BayFresh Editör category: Ürün Rehberi tags: - karides - karides çeşitleri - karides boy numarası - kabuklu karides - karides eti - yerli karides - Tuzla karidesi - HORECA lang: tr-TR --- # Karides Çeşitleri ve Boy Numaraları: Hangi Karides Hangi Yemeğe? ![Tepside taze kabuklu karidesler](https://www.bayfresh.nopticaret.com/Upload/blog/b7b235a6-a614-4fe5-9237-32235064cb4b.webp) > Karides seçimi üç ölçüte dayanır: form (kabuklu, kafasız, ayıklanmış, kuyruklu), boy numarası (pound başına adet; 16/20 büyük, 51/60 küçük) ve köken (yerli ya da ithal). Bu rehber formları, boy tablosunu, et verimini ve yemek eşleştirmelerini tek sayfada toplar. Kısa cevap: Karides seçerken üç şeye bakılır: form (kabuklu, kafasız, ayıklanmış, kuyruklu), boy numarası (16/20, 31/40 gibi; bir pounddaki adet) ve köken (yerli ya da ithal). Izgara ve sunum için büyük boy kabuklu; makarna, pilav ve börek için küçük boy ayıklanmış; kokteyl ve tempura için kuyruklu karides doğru tercihtir. Menü maliyeti ve porsiyon tutarlılığı için karidesin boyunu ve formunu doğru okumak gerekir. Bu rehberde BayFresh karides ürünlerini örnek alarak formları, boy numaralarını, verim oranlarını ve yemek eşleştirmelerini anlatıyoruz. Karides formları: kabuklu, kafasız, ayıklanmış, kuyruklu Aynı karides mutfağa dört farklı formda gelir; fiyat ve iş gücü buna göre değişir. Form Ne demek? Ne zaman tercih edilir? Ürün Kabuklu, başlı (HOSO) Bütün karides Izgara, tencere yemekleri, tabak sunumu; kabuk ve baş lezzeti korur Kabuklu Karides – Yerli , Kabuklu Karides – İthal Kabuklu, kafasız (HLSO) Başı alınmış, kabuğu duruyor Daha yüksek et verimi; ızgara ve güveç Kabuklu Karides – İthal – Kafasız Ayıklanmış, damarsız (PD) Kullanıma hazır et Makarna, pilav, sote, börek; hazırlık süresi sıfır Karides Eti – İthal , Karides Eti – Yerli Tuzla Ayıklanmış, kuyruklu (PTO) Kabuk alınmış, kuyruk bırakılmış Kokteyl, tempura, sunum ağırlıklı tabaklar Karides Eti – İthal – Kuyruklu Marine (pişmiş) Haşlanıp zeytinyağında marine edilmiş Meze, salata, büfe; servise hazır Marine Karides Boy numaraları ne anlama gelir? Karides boyu "16/20" gibi iki sayıyla yazılır ve bir pound (454 g) üründe kaç adet karides olduğunu gösterir. Sayı küçüldükçe karides büyür. "U/10" ise pound başına 10 adetten az, yani jumbo boy demektir. Boy kodu Adet / pound Yaklaşık adet / kg Sınıf Tipik kullanım U/10 – U/12 12'den az 26'dan az Jumbo Izgara, sunum, ana yemek 16/20 16–20 35–44 Ekstra büyük Izgara, kokteyl 21/25 21–25 46–55 Büyük Tava, güveç, tempura 26/30 26–30 57–66 Büyük Sote, wok, makarna 31/40 31–40 68–88 Orta Makarna, pilav, salata 41/50 41–50 90–110 Orta-küçük Pilav, börek, çorba 51/60 ve üzeri 51 ve üzeri 112 ve üzeri Küçük Dolgu, sos, çorba, karides güveç Porsiyon hesabı: 31/40 boy ayıklanmış karidesten 100 gramlık bir makarna porsiyonu için 7–9 adet gerekir; 16/20 kabuklu karidesten ızgara tabağı için 5–6 adet yeterlidir. Yerli mi, ithal mi? İki seçeneğin de menüde yeri vardır; karar lezzet profiline, mevsime ve bütçeye göre verilir. Yerli karides: Marmara ve Ege'den günlük ürün. Tuzla açıklarından yerli karides eti küçük boy ama yoğun lezzetlidir; pilav, börek ve kızartma için klasik tercihtir. Kabuklu yerli karides ızgarada tatlı eti ve taze deniz kokusuyla öne çıkar. Bulunabilirlik mevsime göre değişir. İthal karides: Yıl boyu sabit boy ve kalite. Kafasız kabuklu ve ayıklanmış formları yüksek hacimli mutfaklarda porsiyon tutarlılığı sağlar. Verim ve maliyet: kabuklu karidesten ne kadar et çıkar? Bütün (başlı) karidesin yaklaşık %45–50'si yenilebilir ettir; kafasız kabuklu karideste bu oran %70–75'e, ayıklanmış üründe %95'in üzerine çıkar. Kilogram fiyatı düşük görünen başlı karides, et maliyeti hesaplandığında çoğu zaman daha pahalıdır. Doğru karşılaştırma "kg fiyatı" değil, "yenilebilir et kg maliyeti"dir. Izgara ve tabak sunumu: kabuklu form, görsel ve lezzet için değer. Makarna, pilav, börek, sote: ayıklanmış form, iş gücü ve fire için değer. Büfe ve meze: marine karides ve su ürünleri salatası servise hazırdır. Hangi karides hangi yemeğe? Hızlı eşleştirme Yemek Form Boy Izgara karides, karides şiş Kabuklu (başlı ya da kafasız) 16/20 – 21/25 Karides güveç Ayıklanmış 31/40 – 41/50 Karidesli makarna, risotto Ayıklanmış 26/30 – 31/40 Karides kokteyl, tempura Kuyruklu 21/25 – 26/30 Karidesli pilav, börek, çorba Yerli küçük boy et 51/60 ve üzeri Meze, salata, büfe Marine (pişmiş) — Karidesin büyük akrabası langustine (Norveç ıstakozu) ise ince kabuğu ve narin kuyruk etiyle özel menülerde karidesin yerini alır. Karides gibi hassas bir üründe boy ve form tutarlılığı tedarikçiden başlar. BayFresh , İmren Marmara altyapısıyla yerli ve ithal karidesi menünüze göre boy ve formda temin eder; numune ve fiyat için iletişime geçin . Kapak görseli: QueenCityCebu, "A tray of fresh shrimp at Toledo Public Market", Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 ## Sıkça Sorulan Sorular ### 16/20 karides ne demek? Bir pound (454 g) üründe 16 ile 20 adet karides bulunduğu anlamına gelir; kilogram başına yaklaşık 35–44 adet. Sayı küçüldükçe karides büyür; U/10 gibi kodlar pound başına 10 adetten az, yani jumbo boy demektir. ### Yerli karides ile ithal karides arasındaki fark nedir? Yerli karides mevsime bağlı, günlük ve aroması yoğundur; Tuzla karidesi gibi küçük boylar pilav ve börekte tercih edilir. İthal karides yıl boyu sabit boy ve kalitede bulunur; yüksek hacimli mutfaklarda porsiyon tutarlılığı sağlar. ### Kabuklu karidesten ne kadar et çıkar? Başlı kabuklu karidesin yaklaşık yüzde 45–50'si, kafasız kabuklu karidesin yüzde 70–75'i yenilebilir ettir. Ayıklanmış karideste oran yüzde 95'in üzerindedir; maliyet karşılaştırması yenilebilir et üzerinden yapılmalıdır. ### Karidesin damarı alınmalı mı? Sırttaki koyu damar sindirim kanalıdır; zararsızdır ama kum içerebilir ve görüntüyü bozar. Büyük boylarda alınması önerilir; ayıklanmış damarsız (PD) ürünlerde bu işlem tedarik aşamasında yapılmıştır.